Kastanjetaart en meer lekkere recepten met tamme kastanjes

Kastanjetaart en meer lekkere recepten met tamme kastanjes

Leestijd: 4 minuten

Kastanjes. Al weken loop ik door het bos en zie ik af en toe tamme kastanjes liggen. Ik heb er een paar geraapt voor mijn seizoenstafel, maar liet de rest liggen. Deels voor de dieren, maar vooral ook omdat ik te lui was om ze te rapen. Afgelopen week lagen er bij een boom ineens veel net gevallen, mooie dikke kastanjes. Ik kon het toch niet laten en raapte er een paar. Dichter bij de grond zag ik er nog veel meer liggen en dus deed ik ze in mijn jaszakken. Net toen ik dacht dat het genoeg was, antwoordde de boom en met een flink geratel donderden er een heleboel kastanjes naar beneden. Gelukkig niet op mijn hoofd. Ik luisterde maar naar de boom en ging door met rapen tot mijn jaszakken nauwelijks meer dicht konden. En er was nog ruim genoeg over voor de dieren om van te smullen.

Thuis bleek het ruim 1,5 kilogram kastanjes te zijn. Het zijn grote jaszakken. Zoveel recepten om te kunnen maken. Behalve poffen of koken, kun je er gezoete of ongezoete kastanjepuree van maken. Die kun je goed bewaren en vervolgens voor allerlei recepten gebruiken. Gezoete kastanjepuree zie je in Frankrijk wel in blik (crème de marrons). Het is echter heel makkelijk zelf te maken door 500 gram gekookte en gepelde kastanjes en 400 gram bruine suiker aan de kook te brengen met 250 ml water, wat vanille en een snufje zout. Als de suiker is gesmolten pureer je het met een staafmixer en laat het daarna langzaam inkoken tot een dikke puree. Heet in schone potten doen en je hebt een lang houdbare basis voor talloze toetjes of taarten.

Raap alleen kastanjes die heel zijn, onaangevreten en zonder gaatjes. Voor gebruik kun je ze in een kom of pan met water doen. De drijvende exemplaren zijn niet goed of al in beslag genomen door wormpjes. Voor het koken, poffen boven vuur of in de oven moet je ze insnijden, om ze niet te laten ontploffen. Het pellen van de kastanjes vind ik zelf makkelijker als ze nog rauw zijn. Gekookt gingen ze bij mij nogal kruimelen en was het meer gepruts. Het blijft een klusje, maar dan heb je ook wat lekkers rechtstreeks uit de natuur.

We hebben er ook een paar ouderwets gepoft boven een vuurtje. Voor de barbecue hebben wij deze zomer een pan met gaten aangeschaft, die voor dit doeleinde geschikt bleek. De bedoeling was buiten in de terraskachel een vuurtje te stoken, maar de regen maakte het minder aanlokkelijk buiten te zitten. Daarom probeerden we het in de houtkachel binnen en dat ging prima. Na een kwartier waren ze uit hun schillen gebarsten. We hadden ze halverwege even moeten opschudden om ze gelijkmatig te bakken, nu waren ze voor de helft zwartverbrand. Na het pellen (en de zwartverbrande delen eraf snijden) wat zeezout erover strooien en een klontje boter erdoor en je hebt een lekkere zondagmiddagsnack.

Voor de ongezoete kastanjepuree gebruikte ik het recept van MadebyEllen. Zij maakt er namelijk een goddelijke chocoladepasta van die super simpel is door gebruik te maken van gecondenseerde melk. Het kan bijna niet mislukken en is 100x lekkerder dan die uit de winkel. Met de rest van de kastanjepuree heb ik een taart gemaakt. Geïnspireerd op verschillende recepten maakte ik er mijn eigen versie van. Het is een fluweelzachte niet te zoete herfsttaart geworden die bij ons goed in de smaak viel:

Kastanjetaart

  • 500-600 gram ongepelde verse kastanjes
  • 500 ml melk
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 100 gram pure chocola, geraspt
  • 100 gram amandelmeel
  • zakje bakpoeder
  • snufje zout
  • 100 gram boter, zacht
  • 100 gram suiker (ik gebruikte zelfgemaakte vanillesuiker, je kunt ook gewone suiker nemen met een zakje vanillesuiker of wat vanille-extract)
  • 4 eieren, gesplitst
  • citroenrasp
  • scheut(je) rum 
  • theelepel cacao
  1. Maak eerst de kastanjepuree door de kastanjes te pellen en met de melk en vanille aan de kook te brengen.
  2. Op laag vuur met deksel 20-25 minuten zachtjes koken tot de kastanjes gaar zijn.
  3. Pureer in een keukenmachine en laat afkoelen.
  4. Weeg ongeveer 500 gram af voor deze taart en bewaar rest in de koelkast. Of maak er direct de goddelijke chocoladepasta van Ellen van.
  5. Nu de taart: meng de amandelmeel, chocoladerasp, bakpoeder en zout door de kastanjepuree. Ik had de puree eerder gemaakt en bewaard in de koelkast, dan is het stevig genoeg om de ingrediënten er door te kneden.
  6. Klop de boter met de suiker romig en voeg dan één voor één de eidooiers toe. Daarna de citroenrasp en de rum erdoor roeren.
  7. Roer de kastanjepuree door de suikerboter en meng goed.
  8. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
  9. Doe het geheel in een ingevette springvorm en bak ca. 30 minuten op 175° C. Als een prikker er droog uitkomt is het gaar.
  10. Na afkoelen bestrooien met wat cacao. Lauwwarm of op kamertemperatuur serveren, desgewenst met een dot slagroom.

Bron:

E. (2019b, oktober 16). Chocoladepasta maken met kastanjes – zonder suiker. Made by Ellen. Geraadpleegd op 30 oktober 2021, van https://madebyellen.com/chocoladepasta-maken-kastanjes-zonder/

Eén gedachte over “ Kastanjetaart en meer lekkere recepten met tamme kastanjes

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

%d bloggers liken dit: